|
|
Kabeljauw Duglere
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. kabeljauwfilet4 tomaten100 gr. sjalotten2 1/2 dl. witte wijn5 dl.
visfumet150 gr. boter1 bosje peterselie, fijngesnedenpeperzout
Voorbereiding:
De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.
De witte wijn en de
visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht
borrelt.
De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten
pocheren.
Uithalen en warm houden.
Bereidingswijze:
Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje
na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat.
Tot slot de
peterselie toevoegen.
De tomaten pellen en ontpitten.
Het vruchtvlees in blokjes
snijden en heel kort in een klontje boter fruiten.
Warm houden.
|
|
|